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乳化設備通過高速轉子平穩的旋轉，形成高頻、強烈的綜合動能效能，物料在定子和轉子之間狹窄的間隙中形成強烈的液力剪切從而進行著摩擦、擠壓、撞擊等綜合作用，獲得乳化產品。
乳化設備主要用于小批量的食品生產中，通過其高速剪切頭，剪切、撞擊、分散物料。物料進入狹窄的轉子里被轉子旋轉帶來的高速動能帶動，承受多次的撞擊，生產出優良細膩的產品。
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